Dans la Nièvre, l’agriculture bovine est centrée sur l’élevage de vaches charolaises, réputées pour leur viande de qualité. Ce mode d’élevage repose en grande partie sur l’herbe et les prairies naturelles, en lien direct avec les paysages bocagers du département.
Bien que le nombre d’exploitations et de têtes de bétail ait diminué ces dernières années, les troupeaux sont aujourd’hui plus grands et souvent mieux structurés. La majorité de la production est destinée à l’export, tandis que la transformation locale reste limitée.
Pour répondre aux défis économiques et climatiques, la filière évolue, avec un intérêt croissant pour les circuits courts, la valorisation locale et des pratiques plus durables.
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